白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪中饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。
什么是红肉？
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
白肉与红肉哪个更有营养？
从营养学上虽建议相对多吃白肉，少吃红肉，但最好可以交替食用，这样才能够营养均衡，促进健康。还有一个重要因素影响着我们的选择，就是食物加工的方式。比如油炸会使一些不饱和的脂肪酸转化，红肉中含有较多的不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸在大量被转化后，对我们的健康是有一些风险的。在日常生活中，建议以白肉为主，多吃鸡鸭鱼肉，少量食用猪肉、牛肉等，并听取专家的意见，帮助自己保持身心健康。