萃取又叫做溶剂萃取或液液萃取，也被称为抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度进行分离混合物的单元操作。萃取的原理如下：1、萃取的原理；2、萃取剂选取原则；3、常见萃取剂；4、萃取的步骤；5、注意事项；6、检验方法。
1、萃取的原理：利用物质之间在互不相溶的溶剂里的溶解度的不同，用一种溶液把物质从它与另一种溶液所组成的溶液里提取出来的过程。
2、萃取剂选取原则：萃取剂与原溶剂不能相溶，更不能与原来的溶质和原来的溶液反应，溶质在萃取剂中的溶解度要大于在原来溶剂中的溶解度。
3、常见萃取剂：苯、汽油或煤油。萃取剂要难溶于水，密度比水小才能使用。
5、注意事项：使用分液漏斗之前要检验气密性。
6、检验方法：先关闭分液漏斗下面的活塞，加入适量蒸馏水，放一会静置，没有水流下，说明活塞处不漏液体，把塞插入，把分液漏斗玻璃塞倒置过来，观察是否漏水情况，若不漏水，把玻璃塞旋转180度后，再倒置进行观察，若还不漏水，则玻璃塞处不漏水可以使用。
萃取是有机化学实验室中用来提纯和纯化富集化合物的重要手段之一。通过萃取，能从固体或液体混合物中提取出所需要的物质，达到纯化的目的。