笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味道鲜香，口感极好
笋壳鱼的营养价值
笋壳鱼肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18种氨基酸，总量为(74.02±2.68)%(干样百分比)，其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%，占氨基酸总量的39.63%，必需氨基酸指数(EAAI)为61.66，其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比)，脂肪酸中EPA与DHA含量较高，分别为2.24%、4.74%，微量元素比值合理。这表明笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。
笋壳鱼怎么做
1、香煎笋壳鱼
材料：笋壳鱼250g，油适量，盐适量，姜丝适量，酱油适量。
做法：新鲜的鱼儿，过一下清水;切好待用的姜丝;先加入油将锅烧红，依次放入姜丝、鱼，不停反转煎至两面金黄色;煎至7分熟上碟，加入盐、酱油、白糖，隔水蒸6分钟既可。
笋壳鱼怎么做：清蒸笋壳鱼
2、清蒸笋壳鱼
材料：笋壳鱼一条，姜，葱少许，生抽，菜油适量。
做法：洗干净笋壳鱼，在笋壳鱼的身体两侧用刀割几个口子，这样鱼会更入味，熟得也更快。姜切丝，然后均匀地平铺在鱼的表面。葱切成葱花。淋上少许生抽。锅里放油，烧热，把葱花在热油里爆香，然后趁热淋在鱼上。烧一锅开水，等水烧开以后，把调好味道的笋壳鱼放入蒸锅，大火蒸十分钟马上取出。
3、笋壳鱼汤
材料：笋壳鱼500g，胡萝卜120g，玉米120g，油适量，盐适量，姜适量，新会陈皮适量。
做法：笋壳鱼买来后清理干净内脏，洗净沥干水;胡萝卜去皮切滚刀块;新会陈皮事先泡发一下洗净，玉米则切成段备用;锅中下底油烧热，先爆香一下姜片，再下笋壳鱼煎一下两面;倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，再入陈皮，玉米和胡萝卜等配料;大火烧开后转小火慢煲约30-40分钟即可，食用前加盐调味!