m5和牛肉以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，一般选用牛的眼肉、上脑、外脊部分。m5和牛肉也叫雪花牛肉，是指牛排大理石纹路积分，即Beef Marble Score。雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），m5属于其中的一种，M12为最高级。
以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名，及我国以秦川牛母本、红安格斯牛为父本也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。价格较贵。
雪花牛肉还以分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，我们吃火锅的时候，吃的肥牛，也算是雪花牛肉中的一种。