1、一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。2、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。3、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。4、选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。
常见的甘蔗无非是红皮，黄皮，紫皮几种种。紫皮更为多见，价格也便宜。无论是哪种甘蔗一定要对比它们的颜色，挑选颜色比较深的买，颜色深了说明甘蔗比较老，这样的甘蔗比较甜口感好。
在挑选甘蔗的时候，那些植一些的甘蔗吃起来会更加的甜，而且还有就是甘蔗的皮看起来有特别的料，上面还挂有一些白霜，并且甘蔗的颜色看起来越深越好，白霜也是越多越好，这样的甘蔗吃起来也会越甜一些。
甘蔗一般是在10月份左右成熟，一直到第二年的三四月份都可以吃到。如果购买的甘蔗，不但没有水果清香，还散发出一种酸烈刺鼻的味道，说明甘蔗坏掉了。