MCT油是一种由中链甘油三酯组成的油，MCT的另一个名字是中链脂肪酸；椰子油是由15%的MCTs和45%的LCFA组成的。MCT油是100%的MCTs，而椰子只有15%的MCTs。椰子油是可以用于烹饪和炒菜的，性质非常的稳定；MCT油的烟点比较低，如果将这种产品用于炒菜是非常的不好的，因为在烹饪的时候通常温度都会比较高。
如何判断MCT油的优点与缺点
首先可注意原料的部分，MCT油主要提炼自椰子和油棕（也称油棕榈、油椰子），前者较不易氧化且耐热度较高，建议以此来源为优先。
另一方面，由于一般常见的油脂为「长链脂肪酸」在小肠中被消化吸收后，会先通过淋巴管再经静脉运送到全身循环，最后在肝脏、肌肉等部位被分解、储存与利用，过程中也容易形成脂肪堆积；反之中链脂肪酸分解速度快且不易囤积在体内。
因此选择时可留意产品是否以中链脂肪酸C8（辛酸）或C10（癸酸）构成。而C12（月桂酸）较常见于普通椰子油，性质类似长链脂肪酸，故相对不理想。C6（己酸）则因吸收过快而容易引起腹泻，气味也比较差而较少见于MCT油产品。最后，为避免油品因光线照射而变质，建议以深色瓶身的产品为佳。