土豆里面的紫色如果用水冲洗能够洗掉就可以吃，只是因为接触空气后出现了氧化的现象，而如果紫色的部位洗不干净，可能是出现变质的现象，最好不要继续食用，以免引起食物中毒的不良症状。
1、不建议吃
土豆切开后是紫色的一般不建议吃，如果紫色的部位可以洗掉，说明只是土豆淀粉氧化了，虽然可以吃，但是也有可能引起腹泻，如果洗不掉则很有可能是变质了，食用后容易食物中毒。
2、注意事项
土豆发芽或者变青都是不可以食用的，发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的有毒生物碱，食用后会引起食物中毒，口腔内出现灼烧感、头晕呕吐、发热腹泻等症状。
3、保存方法
家庭购买食用的土豆，一般可以和苹果一起放在阴凉干燥的地方保存，一旦出现发芽发青的状况就要即使丢掉，如果土豆的数量较多，可以放在低温避光的地窖中储存。
