带鱼解冻除内脏，剪掉鱼鳍，洗净吸干水分，带鱼里加料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉腌制5个小时，腌好后，加中粉、玉米淀粉和一个鸡蛋拌匀，油温烧至7成热，将带鱼一块一块的放入锅中炸至金黄色捞出，吸干油分，炸好之后，高温复炸一次，捞出沥干油，撒上少许椒盐和孜然粉即可。
如何炸带鱼才酥脆
主料
带鱼500克，鸡蛋1个;
辅料
油，料酒2勺，盐少许，姜汁1勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，中粉2大勺，玉米淀粉2大勺;
炸带鱼的做法：
1.带鱼解冻之后，去除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净，然后吸干水分;
2.带鱼里面加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鸡粉搅拌均匀，腌制5个小时左右;
3.腌好之后，加入中粉、玉米淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，让带鱼裹上面糊;
4.锅里倒油，油温烧至7成热，将带鱼一块一块的放入锅中炸，炸至金黄色捞出，吸干油分;
5.全部炸好之后，再次加热油锅，高温复炸一次，捞出沥干油，即可食用;
6.撒上少许椒盐和孜然粉即可。
小贴士：
带鱼一定要腌制久一点，这样更加入味，也能去除腥味;
中粉与玉米淀粉的比例是1：1，带鱼要均匀的裹上面糊。