要使卤肉烂而不腻需要注意以下两个方面:
1、时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味,而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道,而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感;
2、食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤,这样外皮形成保护层,卤制时间长也不会散掉,会使外皮劲道,内部软烂。
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